鹿児島市、天文館のランチ、ディナーにおしゃれなフレンチで美味しい肉、魚料理
お客様に
喜んでいただくために
鹿児島市東千石町、天文館エリアのおしゃれなフレンチビストロ「BISTRO MEIKUMA（ビストロ メイクマ）」の想いは、“お客様に喜んでいただきたい”という一心のみ。
そのために、鹿児島県産を中心にした素材の厳選はもちろんのこと、調理工程一つひとつに手間暇をかけ、美味しさの追求に余念がありません。本場フランスの一つ星レストランで学んだ技術を活かし、美味しいフレンチからカジュアルな洋食メニューまで、様々な逸品をお作りしています。
ランチ・ディナー共に変わらず、とっておきの一皿を手頃な価格でご用意していますので、ぜひシェフ厳選のワインとご一緒にお楽しみください。
美味しさのために
惜しまずかける手間
お料理というのは、手間をかければかけるほど美味しくなるもの。だからこそ、どれだけ大変な作業でも一切手を抜きません。
例えば、常連様に長らく愛されている“にんじんのポタージュ”。青臭さの原因となるにんじんの芯を抜き取ってから細かくカットし、水分が飛ぶまでバターと塩でじっくりと炒めます。
さらに牛乳を足して時間をかけて煮込むことで、素材の甘みを存分に引き出した優しい味わいのポタージュに―。
計6時間もの時間をかけることで、この美味しさは生まれるのです。
味の決め手は
自家製のソース
フレンチで要となるソースは、お料理の美味しさの決め手となるものです。そのため、当店では約8種類のソースを全て手作りし、お料理に合わせて使い分けています。
例えば、ジンジャーソースとステーキソースは、料亭で働いていた店主の父から学んだレシピをもとに、和の要素を取り入れてご用意。デミグラスソースとトリュフデミソースは、鹿児島県産和牛のすじ肉を使用し、フォン・ド・ヴォーを合わせて本格的な洋のソースに仕立てています。その他のソースも、ハーブやスパイス、オイルなどで“香り”を、ワインやトマト、レモンなどで“酸味”を引き出していることが特徴です。オリジナルソースの通信販売もしていますので、ぜひご利用ください。
選び抜いた
鹿児島県産の新鮮な食材
豊かな自然に恵まれた地元・鹿児島の大地。
そこで育まれた食材は、素材本来の質の良さが格別です。
当店のお料理にも、メイン食材である“ひなもりポーク”をは
じめ、旬の鮮魚や野菜など、
風味豊かな鹿児島産の素材を様々に使用しています。
至極の味わい
霧島産熟成豚
ひなもりポーク
上品な味わいが特徴のひなもりポークは、当店の看板メニューにも使用するほど、大切な食材です。
骨付きロースと肩ロースをそれぞれブロックで仕入れ、店内で丁寧に手切り。Lボーンステーキやハンバーグなど、様々な逸品に昇華させています。あっさりとした脂身ときめ細やかな赤身のバランスの良さが、美味しさの秘密です。
鮮魚も野菜も
季節の味覚をお届け
メイン食材であるひなもりポークだけでなく、地元・鹿児島県産の鮮魚や野菜も当店のお料理には欠かせません。
その時々の季節の食材を贅沢に使用し、その鮮やかな彩りさえも活かした華やかな一皿をお作りしています。食材がより美味しくなる旬ならではの味覚を、どうぞご堪能ください。
